安食ロール誕生秘話
常に進化し続ける安食ロールは
安食シェフの度重なる試行錯誤から生まれました。
以前勤めていたデフェールの時から開発を始めて未完成のまま退職。
8割くらいの完成度でした。
YUJIAJIKＩのオープンにあたり、再度挑戦することになりました。
卵、小麦粉、砂糖といったシンプルな素材、
そしてシンプルなルセットながら、
最高の素材で、素材の持つ限界を見極める作業。
それはパティシエとして
基本的なことでありながら1番難しい技術です。
オープン1週間前、完成度80％のまま不安はありましたが、
国産のオーブンメーカーとタイアップして、
遠赤効果の高い石窯のオーブン、焼きあがったスポンジを
木のおひつのようなばんじゅうに入れるというハード面での
＋アルファが加わって、わずかな準備期間の中でも
今まで越えられなかったものができあがりました。
安食シェフ、魂の一本。
箱には安食シェフからの
"Ｉａｍ Your Pâtissier" のメッセージ
箱のロゴも自ら筆をとりました。伝統の七宝文様と、横浜のロゴマークを入れて愛する地元横浜に根ざす町のケーキ屋への思いを込めました。
箱には Ｉａｍ Your Pâtissier のメッセージが書かれています。
那須高原の指定養鶏所から若鶏の産んだ卵が翌日の8時には厨房に届きます。
生地にはたっぷりとハチミツを入れています。安食ロールの独特の風味はシェフが厳選したハチミツの風味でもあります。
無脂乳固形分が多く、乳風味の高い生クリーム。
毎日焼きたて、巻きたてで魂を込めてお作りしています。
