ｓｗｅｅｔｓ ｇａｒｄｅｎ Y U J I A J I K I

新店舗の予定

こんばんは

すっごく寒かったり

春が来た～

なんて陽気だったり・・・

でも確実に春は近付いてますよね。

その春に

新しいお店オープン出来そうです、

4月30日オープン目標で準備中です。

クＭＡＸも開店準備で大忙しだよ～

なんたって

クＭＡＸ全開！のスイーツの庭！！

安食ワールドで弾けまくるよ～～

高鳴る気持ちを抑えつつ

粛々と準備する日々

緊張とワクワク感

浅田の真央ちゃんの心境！？

なんちゃって～

失礼しました。

実は私

新規オープン４店舗目なんです！

１横浜ロイヤルパークホテル

２モンサンクレール

３デフェール

４新店舗

三軒の職場で、

それぞれの立場でとても良い経験が出来ました、

私に必要な物を与えてくれました、

感謝しています。

独立の時期タイミングは人それぞれです、

私は実が熟すのを待つタイプです。

ハシゴを使って高い所にある青い実を捥ぐよりも、

食べ頃の実が木から落ちてくるのを

受け止められる自分でいたいと思う。

実は熟しました、

この収穫物は皆さんに

沢山の愛情を注がれて美味しく実った果実です。

皆さんに喜んで頂けるような

可愛がって頂けるような

そんなお店にしますので、

宜しくお願いします。

オープンまで、

決定事項から順次ご報告致します。

　　　　　　　　　　安食　雄二

寒中お見舞い申し上げます

昨年は大変お世話になりました

本年も宜しくお願い申し上げます。

みなさん

お元気でしたか？

ほんとに

ご心配おかけしてます。

迷ってます

さ迷ってます

でも大丈夫です。

それも含めて楽しむまでいかないけど・・・

その先へ

進むため過程ですね。

色んな状況や感情、

今の自分の中から出てくる物を

詩やメロディーのせて表現出来る

吉田師匠って

やっぱかっこいい

でっかい

でかすぎる。

表現の場が無い今

改めて感じます。

ワクワクするような

楽しい居場所、

そして楽しい仲間と

上質で魂のこもった物を作りたい。

みなさんに喜んでいただけるような、

楽しいスイーツの庭。

一歩一歩

実現に向け

がんばります。

その先へ・・・

こんな

おいらで

すみません。

本年も

どうかお付き合い下さい。

皆さまのお力添えとご指導のほど

宜しくお願いもうしあげます。

おいらはやるぜ！

DREAMS COME TRUE !

　　　　　　　　　　安食　雄二

何度でも

こんばんは

一日雨でしたね

みなさん忘年会の帰り道、

ほろ酔いで滑る階段、すってんころりん

なんてことないように気を付けて下さいね。

本日プレゼンしてきました、

結果は申し上げにくいのですが、

実現化が困難なように思われます。

次に向けてまた明日から動きます、

新店舗オープンに向けて

自分は何処に行くべきなのか

何処で生かされるのか

必ず素敵な出会いが有ると信じて

何度でも何度でも・・・

もうすぐクリスマスですね

よ～し超美味いケーキ作ってやる！

スポンジはハンドミキサーでも美味しく出来るよ、

ポイントはしっかりとミキシングすること！

３２～３５度位まで卵とグラニューを加熱して

高速で４～５分しっかりボリュームを出して、

速度を一段ずつ落として、そのつど3分

４段階　高速４～５分　

　　　　中高速３分

　　　　中速　３分

　　　　低速　３分

　　　　計１３～１４分

高速でボリュームを出して徐々に速度を落としてキメ細かく

整えます。

きめ細かい泡はつぶれづらく、

薄力粉を合わせても生地が死にづらいです。

しっかりと粉を合わせることでグルテンが形成されて

ふんわりしっとりしたスポンジが焼き上がります。

　　　　

　　　１８ｃｍの丸スポンジ型

　　　　　　全卵　　　　　１８０ｇ

　　　　　　グラニュー糖　１２５ｇ

　　　　　　薄力粉　　　　　９０ｇ

　　　　　　バター　　　　　３６ｇ

１）全卵とグラニュー糖をボールに入れてホイッパーで

　　よく合わせて、混ぜながら火にかけて加熱します、

　　このとき卵に火が入らないように気を付けてね。

　　一肌より温かくが目安

２）ハンドミキサーで先に説明したように泡立てます

３）ふるっておいた薄力粉を合わせます、ヘラで生地を切るように

　　手早く粉が見えなくなるまで合わせます

　　そこから生地に艶と少しの粘りが出るまでゆっくりと大きく合わせます。

　　粉が見えなくなってから５０回前後。

４）湯銭で溶かしておいたバターを均等に合わせれば生地の出来上がり

５）型のサイドと底に紙をひき、生地を７分目まで流して

　　１８０度に加熱しておいたオーブンで２７分焼成します。

参考にしてみてね

なんで

おいらいきなりお菓子教室？

とつぜん失礼しました。

だいぶ気が紛れた、

ありがと。

　　　　アジキＭＡＸ

企画書＆事業計画書

こんばんは

久しぶりにブログの更新したら

皆さんの愛情たっぷりのコメントに

癒されております

ありがとう

クＭＡＸも涙しておりました。

現在は行政に対して

新店舗の企画書と事業計画書を作成して、

今月中に二回目のプレゼンをします。

自分の思いと構想を伝える資料です、

口下手は親父ゆずりですが

心の叫びは伝わると信じて

思いをぶつけたいと思います。

お店が出来たら

皆さんに感謝の気持ちを込めて

幸せにしちゃいますからね～～

甘～い　みんなの　お庭だよ～

クＭＡＸのお家！

素敵な週末をお過ごしください。

　　　　　　　　　　　　アジキＭＡＸ

　　　　　

　　　　「　オレノ　ウチ～～～　ハヨ～ツクリヤガレェ～

　　　　　　ム～ネ～ハ～アッテ～～オオアバレ～エェ～

　　　　　　go for it ! ネッ　ニイサン！　　　　　　　」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クＭＡＸ

 

おいらの血は甘い！？

こんばんは

気持ち良い秋晴れでしたね。

昨日も、

そんな気持ち良い天気のなか、

ぷげら美味ぇツアー（スイーツ巡り）

行ってきました。

メンバーは、

ナマダちゃんとまもるさんです。

メタボギアのナマナマダｗｗｗｗｗｗちゃん

スイーツを愛する、まもるさん

最強メンバーで、

おいらは、

二人に導かれて

電車バス徒歩で、

青山から世田谷方面へ

初めて行くお店ばかり5件位

和菓子屋さんやパン屋さんも！

良い刺激になりました。

特に印象に残った一軒は、

世田谷区下馬の　シュシュクル

焼き菓子専門で、

ガトーバスクやタルト類は、

かなり美味しいです。

女性のオーナーパティシエールらしい

優し味がしましたよ。

世田谷公園に移動して、

ベンチでカット！

お日さまの下で食べるお菓子

美味しいね＾＾

この後、

ラ・テールでサプライズが！

まもるさん＆ナマダちゃんから

ちょいはやいハピバケーキ！

ラテールの和栗モンブラン、

ぷげら美味し嬉しｗｗｗｗｗｗｗ

ごちそうさまですた。

とっても楽しいケーキ巡り

パティシエになったばかりの頃

毎週のように気になるお菓子屋さん巡りしてたのを

思い出しました。

3食スイーツで、

身も心もスイーツで、

おいらの体液は甘いぞｗｗｗｗｗ

失礼しました。

これ位で甘くなるようじゃ、

まだまだ甘いかな？

ナマダちゃん

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ撮影：ナマダ（メタボギア）↓

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗhttp://namabolic.exblog.jp

まもるさん、ナマダちゃん

ありがとね。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

素敵な週末を・　・　・

                  アジキＭＡＸ

講習会が終わって

こんばんは、

台湾洋菓子協会の講習会

無事終了しました。

通訳してもらいながらの、講習会で時間が長くなりましたが、

皆さん熱心に受講してくれました。

お疲れ様でした。

謝謝。

ｗｗｗｗｗｗｗｗ

ｗｗｗｗｗｗｗｗ

終わってからは、

代々木上原の やまさん！

とっても

アットホームで料理も美味しい居酒屋さん

居酒屋 やまさん

元女子プロレスラー山田敏代さんのお店なんだ〜

弟さんの しゅーちゃんの料理は最高だよ〜

やまさんは

とっても気さくだしね。

ｗｗｗｗｗｗｗ

今日はそこで働くななちゃんに、

かなり遅れのBDケーキを差し入れ！

ｗｗｗｗｗｗｗ

ずるい〜

と言われる〜

てっ

気にしてたよ〜

ドリフレちゃんに〜

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

うんとね、

講習会会場が代々木上原

だし〜

一台余計に作ったからだよ〜

ね、ね、ね。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

やまさんは、

ドリの美和さん正さんと

デビュー前からのご関係です！

そんなところも、

ご馳走様です。

ｗｗｗｗｗｗｗｗ

代々木上原で飲む時は、

やまさんで！

ｗｗｗｗｗｗｗｗ

ｗｗｗｗｗ

明日は、

色々なお菓子屋さん食べ歩きに行きます。

全然他のお店を食べに行かない、

おいら、

超久しぶりに美味しいお菓子を食べて、

刺激を受けにいきます。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ｗｗｗｗｗ

では

おやすみなさい。

素敵な夢みてね

         アジキMAX

台湾洋菓子協会講習会

こんばんは

今日は、

あす開催する台湾洋菓子協会ご一行様に対しての講習会準備

してました。

台湾や韓国の方はとっても勉強熱心で、

日本に勉強しに製菓学校にも沢山の留学生が来ています。

洋菓子の分野では、

日本はアジアでもっとも進んでると思う、

作り手と食べ手が日本のスイーツのレベルを、

ここ数年で飛躍的に上げて来ました。

食文化の違いは有るけれど、

台湾や韓国にもレベルの高いパティスリーが増えています。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

おいら、

けっこう韓国人や台湾人と気が合うんだよね～～～

とくに韓国人と似てるかも、

性格が近い、

裏表がなく、感情的でさっ

韓国行っちゃお～かな！

韓国行ったらねぇ～

改名します、

　　おいらは　アン・ポンタン

　　クＭＡＸは　トン・チンカン

二人合わせて　・　・　・

出てこないや（笑）

くだらないこと言って、

すみません、

失礼しました。

ｗｗｗｗｗｗｗ

明日も良い一日でありますように。

　　　　　　　アジキＭＡＸ

ｐｓ　ちょいイジリしました、

　　　パソコン画面で見て頂けると、クＭＡＸの写真もサイドバーに

　　　のっけてやりましたので見てやって下さい、

　　　よろしくお願いします。

自由が丘クオカ講習会

Good evening ,

 

今日は、

大好きな街の自由が丘にある、

クオカさんで、

ブルーベリーを使ったレシピ提案企画、

マカロンショコラミルティーユ

作りました。

 

ブルーベリーのピューレを作って、

ガナッシュを作りました。マカロン生地には、

ブルーベリーティーをミルで、

パウダーにしてココアと、あわせて作りました。

 

久しぶりに皆さんにお逢い出来て、

嬉しかったです。

ありがとうございました。

パティシエールを目指す、高校生の女の子から、

クMAXの素敵な絵を頂きました。

 

クMAXは可愛い顔してエロいからきをつけてね

 

三連休ですね〜

お休みの方もお仕事の方も

素敵な週末を

        アジキMAX

 

 「 オーイ バラスナヨッ ウワァー

   ミトメチマッタ〜 

   イメージガ タイセツナンダカラナー    モオォ〜

   カバカバカバカバ

   ブタブタブ〜       」                クMAX

カナダ大使館＆国際フード製菓学校

こんばんは、

秋の長雨、台風の影響ですね。

この時期、

若手技術者の登竜門的なコンテスト

ジャパンケーキショーに出品するために、

若者達は、

一所懸命、作品を作っている頃でしょう。

そんな時、

この雨は嫌がらせのようで、

恨めしいもの。

飴細工は湿気が天敵です、

光沢が命の飴細工は、

湿度が高いと艶が無くなるばかりか、

溶けて崩れてしまうこともあります。

来週、浜松町の産業貿易センターで開催される、

ジャパンケーキショーに向けて頑張れ！

おいらも、

２０代このコンテストに命賭けてました。

コンテストで優勝することで、

　　「　どうだ　凄いだろ！　」

意識はまったく無かった、

でも、負けたくなかった、

誰にも負けない個性を主張したかった。

自己満足です、

高い山に登りたかっただけ、

頂上に立つために自分で準備して、

自分の足で登り、登り切る過程で、

いくつもの困難、時には挫折もする。

頂上までの道のりが苦しく険しいほど、

成し遂げた時の達成感は大きい物になる。

心から溢れ出す、

物凄い達成感、

それが味わいたくて、

険しい山に登るんだと思う。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

今振り返ると、

その経験が今生きているし、

その時の実績が、

私にチャンスを与えてくれました。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

なんか、

長くなっちゃったね～～～

若者達、

　　「　苦難は幸福の門　」

ぎゃんばれぇ～～～

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

昨日、

カナダ大使館いってきました。

なんでなんで～

まさか、

おいらがカナダ親善大使！

わけないです。

先日のブルーベリーコンテストの表彰式です。

主催がカナダ大使館なんです、

カナダはワイルドブルーベリーの産地で有名で、

そのブルーベリーの普及が目的です。

おいらは、

そのコンテストの審査員、

親善大使は色白で綺麗なキャナディアン

　　「　コノ　イロノクロイノハ　ガーナチョコレートタイシ！？

　　　　ロッテノＣＭデ　　

　　　　ミーサマト　キョウエンシタカッタヤツ　　ブウウｗｗｗｗｗｗ　」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クＭＡＸ

プレゼンターに女優の伊藤裕子さんが、

ゲストで登場しました。

入賞者皆さんおめでとうございます。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

今日は、

横浜の製菓学校で授業してきました。

自由が丘のパリセヴェイユ、

金子シェフと午前午後入れ替わりで２クラス担当しました。

金子さんはとってもセンスの良い凄腕シェフで、

大好きなシェフです。

久しぶりに逢えて、

楽しかったです。

生徒達に伝えたかった事は、

これから来る、

社会人としての出発と自律、

人生は自分探しの旅。

ヨ～ソロ～～～

ｗｗｗｗｗｗ

なんか、

語っちゃったね～～～

失礼しました。

　　　　　　　　　　　アジキＭＡＸ＆クＭＡＸ

長崎 DAY 2 DAY 3

ただいま～

横浜です。

昨日、

九州の　「　うさぎ会　」

個性豊かなパティシエが集まる楽しい会です、

無事に講習会の講師を務めて来ました。

受講者の皆さんが、

質問を沢山してくださり、

安食節炸裂で楽しい講習会になりました。

おれ、

こんな顔してしゃべってんだ～　やだね。

物事は、

人に伝えることで、

自分でも、再確認してるんだよね。

うさぎ会の方と打ち上げです。

今回は会のリーダー

長崎県雲仙市のオカモト・シェ・ダムール

オーナーパティシエの岡本あきらさんに大変お世話になりました。

宮崎、大分、鹿児島、佐賀、山口から、

とっても楽しい個性的なシェフが集まり、

私も凄く勉強になりました。

二次会は、

熱烈歓迎で、

皆さん芸を披露してくださりましたよ！

九州パワーを見せつけられました。

二次会の写真アップ出来ません、

刺激が強すぎて（笑）

久しぶりに腹筋が筋肉痛になるくらい笑いました、

ほんと、ありがとうございます。

ｗｗｗｗｗｗｗｗ

今日は、

皆さんと昼食後、

神田広達シェフと岡本さんの店に行きました 、

　　

ロールケーキがとっても美味しいです、

岡本ワールド全開の愛の溢れるお店です。

テラスから見る雲仙のサンセット

おいらもやるぜ！

強く思いました。

九州の皆様、

本当にありがとうございました。

私も頑張ります。

神田こうちゃんもありがとね。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

次回宮崎県、

よろしくお願いします。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

明日は、

認定試験です、

寝なくちゃ、

おやすみなさい。

　　　　　　　　　　　アジキＭＡＸ