ｓｗｅｅｔｓ ｇａｒｄｅｎ Y U J I A J I K I

今日の賄い10月31日

こんにちは

公園の木々も少しづつ紅葉しはじめていますね。

10月も今日で終わりですからね～

11月は講習会などの予定も無いし

水曜日は波乗りに集中できます、

冬の海はオフショアで綺麗な波のブレイクと

平日の海は空いているので嬉しい。

 

ヨガを始めてから、

波乗りも調子いいです。。。

ヨガ楽しいです。

 

パティシエヨガクラブ作ろうかな～

集まれパティシエヨギー！

 

 

今日の賄いは

ズッキーニ、アスパラ、ニンジンメインの

野菜たっぷりパスタ。

写真がイマイチです・・・

味は良かったです。。。

 

 

アジキMAX

 

 

 

 

 

 

NOEL 2011 速報 年末年始営業のお知らせ

。

 年末年始のお休み

　　　12月　7日（水）　14日（水）　26日（月）

 　　　　　　　　　　　　　※　21日（水）は営業いたします

　　　　　　　　　　　　　　　31日大晦日は１８：００までの営業となります

　　　1月　　元旦　　4日（水）　11日（水）

　　　　　　16日（月）～20日（金）冬休み　

　　　　　　　25日（水）

　　　　　　　　　　　※　2日3日は１８：００までの営業となります　

　　　 

 

 

 

クリスマスケーキのご予約は全て終了いたしました。

　　　　　　　　　　ありがとうございます。

  期間中のフレーズ（4号5号サイズ）当日販売分は23，24，25日それぞれ約100台を予定しております。そのほかにも4号サイズの各種ホールケーキをご用意いたします。

皆さまのご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。

　　　　　ブッシュ・ド・ノエル SOLD  OUT  完売いたしました。

         フレーズショコラ　SOLD  OUT  完売いたしました

 

                      23日分 SOLD  OUT

                      24日分 SOLD  OUT 

                      25日分 SOLD　ＯＵＴ　　　　

 　　　　　23日24日25日ご予約分は全て完売いたしました。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　大切な人と素敵なクリスマスのひと時に、

一台ずつ丁寧にクリスマスケーキをご用意させて頂ければと

　　　　　　　　　スタッフ一同準備しております。

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

 

 

チョコレートカレー

こんにちは、

気持ちい～い秋晴れで、公園からチュンチュンと

鳥の鳴き声が聞こえる

ここユウジアジキ２Ｆのchefs　deskより

 

皆さんお仕事、家事は順調ですか。。。

 

こんな日は仕事も家事もほっぽらかして

息抜き息抜き。。。

たまには抜きも大事大事。

ときどき不良な私の言う事だから

説得力無し・・・

 

失礼しました。

 

 

今日の賄いはカレーです。

サラサラカレーも好きだし、濃厚なカレーも良い。

最近発見したチョコレートカレー

イタリアの一流ショコラブランド　DOMOLI

でも開封してから時間が立って酸化してしまったもの

使い道に困っていたのが切っ掛け。

流石良いショコラの上品な香り。

冷蔵庫で熟しすぎの洋梨、柿、崩れたドレンチェリー

入れちまいました。。。

最終的にまとまってしまうところが凄い・・・

トラブリ（コーヒーエキス）も入っています。

 

弟子達ガっついてました。。。

 

 

 

明日は４時起きです。

体が海水を欲しておるので・・・

 

 

素敵な一日を

 

 

アジキMAX

 

 

 

 

 

 

 

 

ご褒美

こんばんは、

今日は自分誕生日です。

44歳になりました、

体は衰えているのを感じていますが、

人生を楽しんでいます。

まわりに居てくれる仲間と境遇に感謝。

そして家族に愛を。。。

 

いつも可愛がってくださる、

皆さまにも感謝申し上げます。

 

これからも皆さんに喜んで頂ける様な

スイーツの庭　スイーツガーデン　ユウジアジキを

目指して精進致しますので、

今後とも宜しくご厚情頂けますよう

お願いいたします。

 

 

44歳アジキＭＡＸ

 

レトロシリーズ

こんにちは、

ぱっとしないお天気が続いてますね

週末も崩れ模様。

 

さて、最近の創作活動の傾向は、

クラッシックだったりレトロなガトーを作ってみたい。

ｏｌｄ　ｓｃｈｏｏｌ　なお菓子達から新たな発見が有るもの。。。

既にラインナップのフォレノワールもその一つ。

昔はキルシュを強く利かせていたものが多かったが、

今回は香り程度にしてショコラ、シャンティー、グリオットの三者が

調和することだけに意識して、

シンプルに仕上げました。

そしてデビューしたばかりのシャルロット・オ・ﾎﾟﾜｰﾙ

洋梨のシャルロットって懐かしくないですか？

ビスキュイキュイエールで包んだ洋梨のババロワーズ

キャラメルのムースに洋梨のソテー

洋梨をソテーすると水分が染み出てきます、

それを煮詰めてキャラメルムースに合わせるんです。

半分は洋梨の果汁を使ったババロワーズ

ババロワとビスキュイのシンプルなバランスが

懐かしくも新鮮に感じるのはファッションと似ている。。。

 

サントノレも伝統的なシブストクリームで作り、

プチシューはもちろん飴がけが良い。

 

いまレトロがマイブーム。。。

 

サントノレも近いうちに作りますね

 

 

皆さん素敵な週末を。。。

 

 

アジキＭＡＸ

 

 

 

 

クリスマスケーキ

こんばんは

秋も深まり、空気もひんやりしてきた北山田

体調管理も油断すると崩しやすいですね。。。

 

昨日は久しぶりに早朝から車を飛ばし、

千葉の片貝ポイントに行ってきました。

北東の風が吹く予報だったので、風を交わせる片貝で早めの１ラウンド。

まとちゃんミズノッチと久々のセッション。

良い波に何本か乗れたので、

満足満足。。。

気の合う仲間と波乗り、そのあとお風呂に入って

とってもリラックスで楽しかった。。。

 

御昼にヨガのレッスンで良い汗流せたし今週は調子がいいぜ！

 

 

休み前に今年のクリスマスケーキの撮影をしました。

クリスマスはやっぱりイチゴのショートケーキですよね。。。

生チョコレートは5号サイズで数も限定です。

チョコ好きはこれ、ですよね。。。

本場フランスのクリスマスケーキと言えば、

クリスマスイブに薪を持ち寄りクリスマスを迎えたことが由来で

ブッシュ・ド・ノエル　薪のクリスマスケーキ。

ベタな薪デザインはフランスでは見られなくなりましたが、

原型である長方形や円柱はしっかりデザインされています。

 

イチゴのムースリーヌとピスターチオのビスキュイ

限定数です。

 

クリスマスの詳細は追ってご案内申し上げます。。。

 

 

早いですね・・・

 

 

クリスマスプレゼントは早めに用意しましょう。。。

人気商品はど～こも完売なんてことに毎年なっています（笑）

 

 

今日の晩御飯は何でしょうね、

素敵なディナーを。。。

 

 

アジキＭＡＸ

 

 

 

 

チームワーク

こんにちは

ぽっかぽかですね、

スポーツしてますか？

私はスポーツが大好きで、

剣道8年野球3年テニス3年アメフト3年

サーフィン28年スキーは幼稚園から蔵王で、

アイススケートもそこそこ滑れます。

お菓子作り25年のパティシエです。

最近はパワーヨガ。。。

 

パティシエでありサーファーでヨギー

頭を物凄く使う仕事なんですパテシエは・・・

よく手仕事なんて言いますが、手はただの道具です、

膨大なデータや経験から素材に加工をし、一つのお菓子を構築する。

建築、設計に似ていながら、味覚や視覚に訴えかける物を作る。

頭脳の仕事なんです。

酷使した頭をリラックスさせる手段はサ～フィンだったりヨ～ガだったり。

 

なんで俺

熱く語ってるんだろ・・・

 

スポーツしましょうね。。。

 

 

 

さて秋になってお菓子屋さんも繁忙期に突入。

チームユウジアジキも順調な仕上がりで、

この冬をチームワークで乗り切ります。

１０がつは最終調整で

役割分担や仕事のステップアップを再検討しながら、

本気モード。。。

毎日ユウジアジキのキッチンは激熱です。

 

 

野菜不足の弟子達に、

ニンジンたっぷり野菜ソースパスタ

 

 

 

時間があったらお店に飾る絵でも見に行きたいな・・・

 

 

アジキＭＡＸ

 

 

 

 

 

思いやり

こんにちは

今朝は雨がぱらつき、すっきりしないお天気。

近頃は海に入れず、

私もすっきりしないかも・・・

 

ご来店頂いている皆さんのお顔を拝見すると、

晴ればれとした気持ちになれます。。。

 

 

昨日の晩、

ヨガのレッスン始まりの話で、優しさと思いやりについて、

自分の体を思いやる。

怒りから来るエネルギーは何も産まない。

自分に優しく人を思いやる。

 

思いやり無いな・・・

優しくないな・・・

 

思いやる気持ちを持とうと思います。

優しくなりたいけど、

優しさって心からそう思わないと上辺の優しさじゃ意味無いよね・・・

自分をいじめるの好きかも・・・

 

昨日のレッスンで自分の体をいたわれなかったね、

腰が痛いです・・・

 

オーバーワーク気味。

しっぱいしっぱい＾＾

 

 

今日からシブーストが紅玉のソテー、カルバドスでフランべ

にリニューアルしました。

マンゴーを使ったエテからの繋ぎのプランタンも

紅玉のソテー、マディラワインでフランべの　

ｲｳﾞｪｰﾙにリニューアルしました。

毎朝フライパンでキャラメリゼ、お酒を注いでファイアー！（これがフランべ）

忙しくなります。。。

 

林檎の酸味とアルコール分を飛ばしたお酒、

旨味をギュッと濃縮した紅玉

デセールの様な香りと食感

是非お試しください。。。

 

 

ミルクレープの仕込みも終わったし、

一安心。。。

 

 

アジキＭＡＸ

 

 

 

前夜祭

こんにちは

三連休は激しかった。。。

皆さまも連休明けで、ほんわかしてますか～

私の休日は毎週水曜日ですが、

あすたは、ジャパンケーキｼｮー産業貿易センターで

私は洋菓子協会の技術指導部員のため、

お役を頂き一日会場に行くことになっています。。。・・・

スーシェフの畑田が作品を出品しています。

 

19歳でこの業界に入り、一年目からこのコンクールには

出品し続けていました。

毎年ワクワクしながら浜松町の駅から会場に向かい、

自分の作品がどの位の評価をもらえるのか、

楽しみでしたね。

23歳の時に優勝した時は実感湧かなかったけど、

初めて周りに認められたのかなって実感は有りましたね。

大げさだけど、命掛けてましたから・・・

絶対に負けたくない、

誰にって・・・

全部に全員に、自分にかな。

とにかく戦ってました、

我武者羅に。

周りからは異常に見えたかもね。

自分の限界も見たし、可能性も知った。

20代のあの時間達は、今の自分の基礎になっています。

熱い10年だったな。。。

 

若い人たちには是非挑戦してもらいたいな。

 

 

昨晩はお友達や先輩方がケーキショーの前夜祭で集まっていて、

二次会で関内のマジックバーに行くからとお誘いで、

仕事終わりに行ってきました。

宮崎でお世話になった

松本さんタカさん、とし坊や

小竹さん小斎さん白鳥さんなど、

盛り上がりました。。。

 
楽しかったです。

ありがとうございました。。。

 

 

定番料理になった、

野菜ジュースソース！？

材料は、

玉葱、トマト、ニンジン、キャベツ

今日はパプリカ赤黄色炒めて煮込んで、

グリュイエールの皮刻み、

赤ワインと赤ワインビネガー、塩

ギュッと煮詰めて完成。

野菜の旨味が濃縮されて美味しいね。。。

 

今日はマギーブイヨン使ってなイヨン＾＾
 
仕上げにオリーブオイル。

おいらにはワイン。。

 

ご馳走さま。。。

 

 

 

明日はお休み頂きます。

 

 

アジキMAX

 

 

 

 

 

もう直ぐ！？

こんにちは、

三連休如何お過ごしでしょうか。

私は皆さんから頂いたバースデーケーキ

ミルクレープとクリスマス用に

仕込み始めたｼｭﾄｰﾚﾝで忙しくしています。。。

ｼｭﾄｰﾚﾝは焼きあがりバターをたっぷり染み込ませ、

粉糖をたっぷりと塗してアルミホイルで包んで保存。

2～3カ月寝かして美味しく熟成させます。

 

サンタと天使が笑う夜

 
8月にクリスマスの取材で製作したクリスマスデコ。。。

夏が終わったかと思うと、

クリスマスに年末年始のことなど・・・

時の流れが速すぎる～～～

 

 

ヒートテック買いに行かなくちゃ。。。

 

 

素敵な休日を。。。

 

 

アジキＭＡＸ