こんにちは
ゴールデンウィーク
いかがお過ごしですか
「 おいらは遊んでくれる人がいない～ 」
なので
今日は本棚いじくりました
お気に入り紹介しますね
どれも20～30年前の初版で
フランスから担いできたり
日本で翻訳されたもの買い集めた本達です。
イヴ・チュリエ
古臭いお菓子達だけどね。
伝統や基本の中から新しい物が生まれるんだよね、
音楽も同じだと思う。
つぎ～
ローラン・ビルー アラン・エスコフィエ
Traite de patissrie artisanale
この本はアプランティ
学校に通いながらパティスリーで働く、
見習い制度があり、
１６歳から現場で研修しながら学び、
ＣＡＰ（職業適性証）を取得して、
初めてプロとして働けます。
この本はその教本として使われていた本です。
プロの服装から心構えに至るまで、
お菓子作る前に大切なことあるよね。
良い本です。
アルレット・ペレ
これもフランスで買い込んできた
ラッピングの本です
綺麗な本です
最後は
ドゥニ・リュッフェル
L`artisan traiteur
トゥレトゥールはね、
パテやテリーヌ、キッシュなどの総菜なんだ。
これもパティシエの仕事なんだよ。
この本フランスで見て欲しいな～て、
思ってたけど買えなくてね。
5年位前、
イルプルの弓田シェフが日本語訳の出版を、
して下さって、
迷わず３巻購入。
専門書って高くて、
この４種類で３０万位かな。
コレクション的なところもあるけど、
プロとして大切な資料です。
以上です。
「 あぁ～あ
誰か明日一緒に海行こう～ 」
ゴールデンだから混んでるね。
皆さん素敵な休日をお過ごし下さいね。
アジキＭＡＸ
